豆腐提拉米蘇
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豆腐提拉米蘇 by Sarah
2018-05-04
零罪惡感又令人滿足的清新甜點!快來試試吧!

Sarah
很多人認為健康飲食會令到食物變得淡而無味,Sarah則希望打破這個傳統思維。受不同的健康煮食節目啟發,Sarah致力將「健康」揉合於「美食」當中,令食物在營養均衡的同時可以保持風味,在追求健康飲食的同時平衡味覺上的享受。

►更多日日煮播食譜:goo.gl/SUZWEG
烹飪時間:1.5小時
食材
海綿蛋糕餅底
低筋麵粉 80 克
砂糖 60 克
雞蛋 4 隻
牛奶 40 克
淡味油 30 克
豆腐忌廉
硬豆腐 340 克
牛奶 80 克
砂糖 15 克
百利甜酒 15 克
咖啡酒 適量
即溶咖啡 5 克
熱水 100 克
烹飪步驟
烹飪步驟
豆腐忌廉:先用小火將豆腐煮10分鐘,然後撈起隔水
烹飪步驟
將豆腐切件,於上方放置重物壓水1小時。豆腐之後會變得乾身,方便調整忌廉質地
烹飪步驟
先將豆腐、糖和牛奶放入攪拌機打至順滑。然後加入百利甜酒及咖啡酒調味,記住刮一刮杯邊,然後再次攪拌均勻即可
烹飪步驟
海綿蛋糕:先將蛋白和蛋黃分開。將10克糖、淡味油和牛奶逐一加入蛋黃,將每種材料充分攪勻
烹飪步驟
篩入低筋麵粉,輕輕攪拌至無粉粒即可
烹飪步驟
開始製作蛋白霜。分三次將餘下的砂糖加入蛋白,先用低速打發,蛋白起泡時加入第一次砂糖。蛋白變得綿密時加入第二次砂糖,轉高速打發。蛋白出現紋路時加入第三次砂糖
烹飪步驟
打至企身(硬性發泡)即可
烹飪步驟
分三次將蛋白霜加入蛋黃糊混合。用切拌手法將其攪勻,可避免蛋白消泡,令海綿蛋糕保持柔軟
烹飪步驟
將麵糊倒入焗盆掃均勻。輕拍焗盤去除起泡,然後放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘
烹飪步驟
沖調即溶咖啡及咖啡酒備用
烹飪步驟
組裝蛋糕:蛋糕放涼後切成模具大小。依次序放入一片海綿蛋糕、掃上咖啡、加入忌廉,重複以上步驟一次
烹飪步驟
蓋上錫紙冷藏1小時成型
烹飪步驟
最後灑上濃郁可可粉,豆腐提拉米蘇就完成了

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