英式鬆餅 | 1 個 |
雞蛋 | 2 隻 |
煙三文魚 | 2 片 |
牛油果 | 1 個 |
白醋 | 2 茶匙 |
水 | 1000 ml |
蛋黃 | 2 個 |
無鹽牛油 | 110 克 |
檸檬汁 | 1/2 湯匙 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
甜椒粉 | 適量 |
將英式鬆餅切半及烤至稍脆;牛油果去核切片。
準備荷蘭醬:用微波爐煮溶牛油,用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物,使牛油變為澄清牛油。
將蛋黃及檸檬汁打勻,隔水加熱及不停攪拌,分次加入澄清牛油,每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油,直至醬汁幼滑。
加鹽及甜椒粉調味。
準備一個篩,加入雞蛋,稍微隔走多餘蛋白。
將水煮滾,加入白醋,轉中小火,用湯匙將水劃圈成漩渦狀,慢慢加入雞蛋,煮3分鐘或至凝固即可。
在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋,淋上荷蘭醬,即成。
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