1.將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。

2.準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。

3.將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。

4.加鹽及甜椒粉調味。

5.準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。

6.將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。

7.在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。