東販小食堂:櫻花米粉法式小泡芙
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東販小食堂:櫻花米粉法式小泡芙 by 東販小食堂
2017-04-05
清幽的花香佐以鬆軟的輕盈口感 
在櫻花綻放的季節 
就讓我們在餐桌上,綻放櫻花的另一種美
出自《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點》 
http://www.books.com.tw/products/0010747721
烹飪時間:1小時
食材
一般食材
無鹽牛油 80 克
牛奶 100 豪升
砂糖 1 茶匙
3 茶匙
米粉 30 餅
低筋麵粉 50 克
雞蛋 3∼ 3又½ 隻
霰糖 依個人喜好使用
櫻花粉 依個人喜好使用
莓果餡奶油醬-蔓越莓(冷凍) 100 克
莓果餡奶油醬-砂糖 4 大匙
莓果餡奶油醬-白豆沙餡 270 克
莓果餡奶油醬-鮮奶油 2 大匙
烹飪步驟
烹飪步驟
【事前準備】○米粉和低筋麵粉混合過篩備用。○烤箱預熱至180℃。
烹飪步驟
將無鹽奶油、牛奶、砂糖、鹽放入鍋中煮滾。
烹飪步驟
關火之後,加入已事先過篩的米粉和低筋麵粉,以橡皮刮刀迅 速混拌。
烹飪步驟
開中火,一邊加熱一邊攪拌至麵糊像是會由鍋底剝落為止。
烹飪步驟
將4放入食物調理機中,一點一點地加入打散的蛋液攪拌,打出滑潤的麵糊(舀起後會緩緩掉落的柔軟度)。
烹飪步驟
將麵糊填入已裝好圓形擠花嘴的擠花袋中,在烤盤中擠出圓形的麵糊,然後把手用牛奶(分量外)沾濕,將突起的尖角壓平。
烹飪步驟
擺上霰糖,然後將烤盤傾斜,讓多餘的霰糖掉出來。
烹飪步驟
以預熱至180℃的烤箱烘烤25分鐘,烤至完全變得酥脆。
烹飪步驟
製作莓果餡奶油醬。將蔓越莓、砂糖放入鍋中開火加熱,煮5分鐘左右,然後以濾篩過濾,再由其中取出煮汁(2大匙)。
烹飪步驟
將9和鮮奶油拌入白豆沙餡中。
烹飪步驟
將8盛盤,由上方撒下櫻花粉,然後附上10的奶油醬。

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