HAKUBAKU有機烏冬 | 2 束 |
菜心 | 4 棵 |
素免治豬肉 | 230 克 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
糖 | 1/2 湯匙 |
糖 | 1/2 克 |
雞蛋(打發) | 1 隻 |
麵粉 | 30 克 |
麵包糠 | 60 克 |
橄欖油 | 1 湯匙 |
麻油 | 2 茶匙 |
白胡椒粉 | 適量 |
蔥 | 2 棵 |
蔥 | 2 棵 |
乾蔥 | 1 粒 |
乾蔥 | 1 粒 |
蒜頭 | 2 瓣 |
鮮醬油 | 2 茶匙 |
橄欖油 | 5 湯匙 |
蠔油 | 2 茶匙 |
將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。
素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。
中火熱鑊,倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥,轉小火煮至微微金黃。
加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻,煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味,放到小碗備用。
將素豬肉放到牛油紙上,塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋,以170度氣炸5分鐘定型。
將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。
將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠,再以180度氣炸10分鐘至金黃。
煲滾一鍋水,放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘),加入1湯匙蔥油略拌。
用同一鍋水將菜心灼熟。
上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用!
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