Step by Step Instructions

Step 1

800毫升水煮滚，加入红枣，滚起后转小火加盖煮30分钟，关火焗1小时。 选红枣的话，要选皱纹多而深红色的，皱纹多代表干爽不易变坏，而深红色的红枣熟成度较高，也较甜。

Step 2

隔出400 毫升红枣水，用汤匙轻轻挤出红枣水，如份量不足，要加水至400 毫升。

Step 3

红枣水回锅并加入片糖，中小火煮溶，放凉备用。 香枣片糖可加重红枣味，亦可用其他糖类代替，冰糖较清甜，黑糖有独特香味。

Step 4

用搅拌器将煮过的红枣搅蓉，过筛两次，取出100克红枣蓉。 如果想要较软熟的口感，或红枣味再浓一点，可以改用200克红枣蓉，再额外加20克木薯粉。

Step 5

所有粉类过筛，加入大碗，逐少加入红枣水，再加入红枣蓉拌匀，过筛备用。 用打蛋器搅拌，减少粉粒形成。 木薯粉的口感较烟韧，台式的珍珠粉圆就是用木薯粉做的; 糯米粉口感软糯， 马蹄粉则提供香味及令糕品剔透有光泽，用30克粟粉代替也可以。

Step 6

椰汁部份: 砂糖与热水拌溶，加入木薯粉中拌匀，再加入椰汁拌匀，过筛备用。

Step 7

烧滚大锅水。蒸盘(6x6吋)涂油，

Step 8

将约80 毫升红枣粉浆倒进蒸盘，用大火蒸5-6分钟，再倒入30 毫升椰汁粉浆蒸5分钟，梅花间竹地蒸粉浆，完成七层后多蒸15分钟，确保红枣糕熟透。

Step 9

放凉后取出切件，蒸热即可享用。 刚刚蒸好的红枣糕较软糯，一定要待红枣糕放凉才取出切件，否则容易破损。