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千層椰汁紅棗糕 by Kaso

2020-01-10

烹飪時間

食材

一般食材

椰汁部份

烹飪步驟

800毫升水煮滾，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。 選紅棗的話，要選皺紋多而深紅色的，皺紋多代表乾爽不易變壞，而深紅色的紅棗熟成度較高，也較甜。

隔出400 毫升紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如份量不足，要加水至400 毫升。

紅棗水回鍋並加入片糖，中小火煮溶，放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味，亦可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味。

用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感，或紅棗味再濃一點，可以改用200克紅棗蓉，再額外加20克木薯粉。

所有粉類過篩，加入大碗，逐少加入紅棗水，再加入紅棗蓉拌勻，過篩備用。 用打蛋器攪拌，減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯， 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替也可以。

椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶，加入木薯粉中拌勻，再加入椰汁拌勻，過篩備用。

燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油，

將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤，用大火蒸5-6分鐘，再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，完成七層後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。

放涼後取出切件，蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出切件，否則容易破損。