梳乎厘班戟食譜

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梳乎厘班戟食譜 by Kaso

2019-12-12

烹飪時間

食材

一般食材

烹飪步驟

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*

混合後再將面糊過篩。

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。

打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。

用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。

將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。

上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。