梳乎厘班戟食譜
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梳乎厘班戟食譜 by Kaso
2019-12-12

                        
烹飪時間
食材
一般食材
中筋麵粉 45 克
吉士粉 0.5 茶匙
蛋黃 3 g
乳酪 20 克
蛋白 4 隻
他他粉 1/8 g
糖霜 40 克
烹飪步驟
烹飪步驟
麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低,蛋白霜不易消泡*
烹飪步驟
蛋黃與乳酪拌勻,加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶,班戟更加鬆軟*
烹飪步驟
混合後再將面糊過篩。
烹飪步驟
蛋白加入他他粉,用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*
烹飪步驟
可以拉出長長的蛋白糊後,加入1/3糖粉,用中速打發。*糖粉代替白砂糖,蛋白更穩定*
烹飪步驟
直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖,繼續用中速打發。
烹飪步驟
打至蛋白霜可形成較直的尖錐,就可以加入餘下的糖,低速打蛋白,打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*
烹飪步驟
將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。
烹飪步驟
餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,利用切拌法輕輕混合麵糊。
烹飪步驟
用小火燒熱平底鍋,加入淡味油和牛油塗勻。
烹飪步驟
將麵糊放入平底鑊,鋪三層厚,加一茶匙水,蓋上鍋蓋煎4分鐘。
烹飪步驟
檢查一下班戟的邊緣,成了半熟的狀態,就可以反轉,加一茶匙水,再煎4分鐘。
烹飪步驟
上碟,加上你喜愛的配料,即可享用。

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