梳乎厘班戟食譜
logo
梳乎厘班戟食譜 2019-12-12發布By DayDayCook
食譜簡介

食材

蛋黃 3g

蛋白 4隻

他他粉 1/8g

糖霜 40克

中筋麵粉 45克

吉士粉 0.5茶匙

乳酪 20克

烹飪步驟

1.麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低,蛋白霜不易消泡*

2.蛋黃與乳酪拌勻,加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶,班戟更加鬆軟*

3.混合後再將面糊過篩。

4.蛋白加入他他粉,用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

5.可以拉出長長的蛋白糊後,加入1/3糖粉,用中速打發。*糖粉代替白砂糖,蛋白更穩定*

6.直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖,繼續用中速打發。

7.打至蛋白霜可形成較直的尖錐,就可以加入餘下的糖,低速打蛋白,打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

8.將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

9.餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,利用切拌法輕輕混合麵糊。

10.用小火燒熱平底鍋,加入淡味油和牛油塗勻。

11.將麵糊放入平底鑊,鋪三層厚,加一茶匙水,蓋上鍋蓋煎4分鐘。

12.檢查一下班戟的邊緣,成了半熟的狀態,就可以反轉,加一茶匙水,再煎4分鐘。

13.上碟,加上你喜愛的配料,即可享用。