奶黃流心湯圓
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奶黃流心湯圓 by Kaso
2019-08-30

                        
烹飪時間:大於3小時
份量:  2人
食材
一般食材
糯米粉 140 300g
110 克
流心餡
咸蛋黃 1 隻
牛油 16 克
35 克
花奶 2 湯匙
砂糖 20 克
魚膠粉 2 克
奶皇餡
砂糖 30 克
低筋麵粉 15 克
吉士粉 10 克
雞蛋 20 克
花奶 90 克
牛油 20 克
烹飪步驟
烹飪步驟
先做流心餡,將咸蛋黃加入玫瑰露酒,放入焗爐,用170度火焗5-8分鐘至出油。
烹飪步驟
魚膠粉加水,用熱水座溶。
烹飪步驟
所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。
烹飪步驟
做奶皇餡,粉類過篩,加入其餘材料,撈勻。 
烹飪步驟
加上牛油,用中火蒸10分鐘。
烹飪步驟
奶皇餡放涼後搓成團,放入雪櫃雪最少4小時。
烹飪步驟
5克奶皇包住2-3克的流心餡。
烹飪步驟
做糯米糰,將三分一糯米粉放入熱水,攪勻 。
烹飪步驟
用小火煮糯米粉至半透明。
烹飪步驟
熟糯米團加入餘下的糯米粉,用刮刀混合,搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。
烹飪步驟
粉團壓出一個小窩,放入餡料,慢慢收口搓圓。
烹飪步驟
煮一大鍋水,放入湯圓,湯圓浮面後再多煮1分鐘。

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