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燕窩海參冬瓜蓉羹

2018-12-21

位元堂

烹飪時間:1小時

份量: 2人

食材

一般食材

烹飪步驟

將冬瓜去皮去囊刨成蓉；冬菇浸發去蒂切絲；瑤柱浸軟撕成絲；蝦仁切粒備用。

將日本刺參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入熱水、 薑、2茶匙紹興酒及蔥汆水5分鐘，切絲備用。

印尼龍牙燕窩用清水浸透，期間換水一至兩次。將燕窩上的小毛及雜質挑走，瀝乾水分，隔水燉20分鐘。

蝦仁用胡椒粉、1茶匙紹興酒及生粉醃15分鐘。

將雞湯及冬瓜蓉用中高火煮滾，轉至中火，加入冬菇、瑤柱、蝦仁及日本刺參煮10分鐘。

加入適量馬蹄粉水拌勻及煮至濃稠，加入蛋白慢慢拌勻。如有需要，加少許鹽及胡椒粉調味。

熄火，加入燕窩拌勻，即成。