位元堂
雞湯 800毫升
生粉 1茶匙
蝦仁 10隻
冬瓜 600克
瑤柱 4粒
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
薑 3片
紹興酒 3茶匙
鹽 適量
印尼龍牙燕窩 5錢
日本刺參 3隻
乾冬菇 3piece
1.將冬瓜去皮去囊刨成蓉;冬菇浸發去蒂切絲;瑤柱浸軟撕成絲;蝦仁切粒備用。
2.將日本刺參浸發,去除內臟後洗淨,放在鍋中加入熱水、 薑、2茶匙紹興酒及蔥汆水5分鐘,切絲備用。
3.印尼龍牙燕窩用清水浸透,期間換水一至兩次。將燕窩上的小毛及雜質挑走,瀝乾水分,隔水燉20分鐘。
4.蝦仁用胡椒粉、1茶匙紹興酒及生粉醃15分鐘。
5.將雞湯及冬瓜蓉用中高火煮滾,轉至中火,加入冬菇、瑤柱、蝦仁及日本刺參煮10分鐘。
6.加入適量馬蹄粉水拌勻及煮至濃稠,加入蛋白慢慢拌勻。如有需要,加少許鹽及胡椒粉調味。
7.熄火,加入燕窩拌勻,即成。