市面上有各種不同的糭子,但是台灣風味的肉糭後最令人念念不忘,在台灣有南北2種不同做法的糭子,今天就来分享来自南部糭子做法~
竹葉 | 14 片 |
圓糯米 | 600 g |
五花腩 | 454 克 |
豬油 | 110 克 |
鹹蛋黃 | 7 隻 |
蝦米 | 44 克 |
乾冬菇 | 6 隻 |
油蔥酥 | 3 湯匙 |
胡椒粉 | 30 克 |
五香粉 | 1 茶匙 |
糖 | 45 湯匙 |
鹽 | 25 茶匙 |
將竹葉浸水一晚;
將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;
將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;
將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;
用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;
加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;
加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;
用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;
將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。
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