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經典台南肉糭
2016-06-04
市面上有各種不同的糭子,但是台灣風味的肉糭後最令人念念不忘,在台灣有南北2種不同做法的糭子,今天就来分享来自南部糭子做法~
烹飪時間:1.5小時
份量:  2人
食材
一般食材
竹葉 14 片
圓糯米 600 g
五花腩 454 克
豬油 110 克
鹹蛋黃 7 隻
蝦米 44 克
乾冬菇 6 隻
油蔥酥 3 湯匙
胡椒粉 30 克
五香粉 1 茶匙
45 湯匙
25 茶匙
烹飪步驟
烹飪步驟
將竹葉浸水一晚;
烹飪步驟
將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;
烹飪步驟
將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;
烹飪步驟
將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;
烹飪步驟
用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;
烹飪步驟
加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;
烹飪步驟
加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;
烹飪步驟
用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;
烹飪步驟
將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

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