西式主菜 - 百里香煎牛扒

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西式主菜 - 百里香煎牛扒 by janicoco.kitchen

2019-10-12

以前總覺得煎牛扒很困難
後來多煎幾次後
發現牛扒才是最簡單的菜式好嗎~
宴客上菜，節日慶祝，快速晚飯什麼場合統統都大受歡迎

重點就是：
1. 好品質的牛扒！
2. 好的鐵鍋！

更多食譜
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烹飪時間:20分鐘

食材

一般食材

烹飪步驟

在煎前兩小時，把牛扒放置室溫。

在煎前5分鐘，把牛扒水分抹乾，並用黑胡椒和鹽醃牛扒兩面。

下油開鍋，等待鍋子變高溫。可以嘗試加一滴水進鍋子，如果明顯的喳一聲即可。（小心不要被噴到哦）

將百里香放進鍋子裡爆香。把牛扒放鍋子中間，不要移動牛扒，1.5cm厚度需要7成熟Medium Well大約煎1分鐘。

表層變啡色，甚至有點脆邊，反過來煎另一面，約45秒-1分鐘。加入牛油，牛油溶化後反覆用匙羹淋在牛扒上。

當另一邊也變啡色及有少許深啡脆邊即煎好，把牛扒放在盤子上，用蓋子蓋著5分鐘。此步驟可以讓牛肉收回血水，保留肉汁。

最後就可以切成片或整塊上桌啦！

配菜步驟：
番茄洗淨瀝乾待用。薯仔洗淨瀝乾並切塊，用迷迭香，黑胡椒和鹽簡單醃15分鐘。

大蒜切去蒜頭部分，倒入少許橄欖油和鹽。焗爐預熱180度。

把薯仔放進煎完牛扒的鍋子，煎3-5分鐘，吸收牛油精華。再把薯仔和大蒜放進180度焗爐焗15-20分鐘。

把蕃茄放進煎完牛扒和薯仔的鍋子裡煎3分鐘。

所有配菜即完成，可一起上菜及伴碟。