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湯種菠蘿包 by Iris

2019-05-24

Iris
熱愛進行烘焙實驗，由從前不斷嘗試製作不同種類的曲奇，到現在醉心於麵包和蛋糕烘焙。她一直享受入廚樂，也樂於將心得分享給同樣熱愛烘焙的朋友。

►更多日日煮播食譜：goo.gl/SUZWEG

烹飪時間

份量: 2人

食材

主麵糰

湯種

90℃熱水	70 克
高筋麵粉	14 g

菠蘿皮

烹飪步驟

 將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒）

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。

將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。

麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。

預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。