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乳酪柚子青蘋果慕絲撻

2019-01-17

by 甜品師 Jeffery Koo

烹飪時間:1.5小時

食材

柚子青蘋果餡料

乳酪慕絲

烹飪步驟

將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡，果膠先和砂糖混合，一邊攪拌一邊倒入鍋中。

將材料拌勻，然後開火煮滾，熄火。

將急凍青蘋果粒全部加入鍋中，用橡膠抹刀拌勻。

將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中，用抺刀抺平，放入冰格冷凍1小時，成為柚子青蘋果餡料。

將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。

先將材料拌勻，然後開火加熱至大滾，煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。

馬上將魚膠片放進鍋中拌勻，再加入低脂乳酪，拌勻後放在冰水上，冷卻至攝氏35度。

從雪櫃拿出凍忌廉，用中速打發至五成。

加入乳酪蛋黃醬混合，慢慢轉動攪拌碗及攪拌器，將材料混合至沒有顆粒。

用雪糕勺倒進模具，大概至七成滿。

放進雪櫃，冰藏約5-10分鐘。

待慕絲稍為冷卻後，將青蘋果餡料放在中間，放入冰格冷凍過夜。

將蛋糕浸入鏡面材料，再沾上椰絲，然後放在撻皮上。

用朱古力作裝飾，即成。