乳酪柚子青蘋果慕絲撻
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乳酪柚子青蘋果慕絲撻
2019-01-17
by 甜品師 Jeffery Koo
烹飪時間:1.5小時
食材
柚子青蘋果餡料
青蘋果蓉 150 克
柚子蓉 30 克
20 克
砂糖 30 克
果膠粉 3 克
新鮮青蘋果 100 克
急凍檸檬皮 2 克
乳酪慕絲
牛奶 100 克
忌廉 50 克
蛋黄 60 克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 30 克
檸檬蓉 10 克
急凍檸檬皮 10 克
鮮乳酪 200 克
魚膠片 4 張
淡忌廉 275 毫升
烹飪步驟
烹飪步驟
將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡,果膠先和砂糖混合,一邊攪拌一邊倒入鍋中。
烹飪步驟
將材料拌勻,然後開火煮滾,熄火。
烹飪步驟
將急凍青蘋果粒全部加入鍋中,用橡膠抹刀拌勻。
烹飪步驟
將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中,用抺刀抺平,放入冰格冷凍1小時,成為柚子青蘋果餡料。
烹飪步驟
將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。
烹飪步驟
先將材料拌勻,然後開火加熱至大滾,煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。
烹飪步驟
馬上將魚膠片放進鍋中拌勻,再加入低脂乳酪,拌勻後放在冰水上,冷卻至攝氏35度。
烹飪步驟
從雪櫃拿出凍忌廉,用中速打發至五成。
烹飪步驟
加入乳酪蛋黃醬混合,慢慢轉動攪拌碗及攪拌器,將材料混合至沒有顆粒。
烹飪步驟
用雪糕勺倒進模具,大概至七成滿。
烹飪步驟
放進雪櫃,冰藏約5-10分鐘。
烹飪步驟
待慕絲稍為冷卻後,將青蘋果餡料放在中間,放入冰格冷凍過夜。
烹飪步驟
將蛋糕浸入鏡面材料,再沾上椰絲,然後放在撻皮上。
烹飪步驟
用朱古力作裝飾,即成。

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