乳酪柚子青蘋果慕絲撻
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乳酪柚子青蘋果慕絲撻 2019-01-17發布By DayDayCook
食譜簡介

by 甜品師 Jeffery Koo

食材

蛋黄(乳酪慕絲) 60克(约3个中等大小鸡蛋)

砂糖(柚子青蘋果餡料) 30克

砂糖(乳酪慕絲) 30克

魚膠片(乳酪慕絲) 4張

淡忌廉(乳酪慕絲) 275毫升

水(柚子青蘋果餡料) 20克

牛奶(乳酪慕絲) 100克

忌廉(乳酪慕絲) 50克

青蘋果蓉(柚子青蘋果餡料) 150克

柚子蓉(柚子青蘋果餡料) 30克

果膠粉(柚子青蘋果餡料) 3克

新鮮青蘋果(柚子青蘋果餡料) 100克

急凍檸檬皮(柚子青蘋果餡料) 2克

急凍檸檬皮(乳酪慕絲) 10克

檸檬蓉(乳酪慕絲) 10克

鮮乳酪(乳酪慕絲) 200克

烹飪步驟

1.將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡,果膠先和砂糖混合,一邊攪拌一邊倒入鍋中。

2.將材料拌勻,然後開火煮滾,熄火。

3.將急凍青蘋果粒全部加入鍋中,用橡膠抹刀拌勻。

4.將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中,用抺刀抺平,放入冰格冷凍1小時,成為柚子青蘋果餡料。

5.將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。

6.先將材料拌勻,然後開火加熱至大滾,煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。

7.馬上將魚膠片放進鍋中拌勻,再加入低脂乳酪,拌勻後放在冰水上,冷卻至攝氏35度。

8.從雪櫃拿出凍忌廉,用中速打發至五成。

9.加入乳酪蛋黃醬混合,慢慢轉動攪拌碗及攪拌器,將材料混合至沒有顆粒。

10.用雪糕勺倒進模具,大概至七成滿。

11.放進雪櫃,冰藏約5-10分鐘。

12.待慕絲稍為冷卻後,將青蘋果餡料放在中間,放入冰格冷凍過夜。

13.將蛋糕浸入鏡面材料,再沾上椰絲,然後放在撻皮上。

14.用朱古力作裝飾,即成。