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蓮蓉蛋黃月餅

2018-09-19

中秋---合家團圓的節日，對於一個愛烘焙的人來講，中秋還有著特殊的意義除了家人團聚，這也是表達心意的好時候，中秋節--月餅季，玩烘焙的朋友都在熱火朝天的做月餅，烘焙的樂趣就在於此，讓家人吃到安全健康的食物，與朋友一起分享手做月餅的快樂，走親訪友，家人團聚，品嚐自已親手做的月餅

烹飪時間:1小時

食材

餡料

鹹蛋黃

10 隻

月餅餅皮材料

中筋麵粉	100 克
粟米油	29 克

烹飪步驟

梘水、轉化糖漿及粟米油混合後攪拌均勻。

加入中筋麵粉。

用刮刀拌成光滑的麵團後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。

鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。

餡重30克，皮重20克，因為蛋黃的重量不是統一的，所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱，保證每份餡加總後都是30克重。

蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片，放入蛋黃。

用虎口慢慢往上推，直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。

包好餡料後，再把餅皮也分成均勻的10份，蓋好保鮮膜。

跟包餡料的方法一樣，把餅皮做成小圓片放入餡料。

用虎口慢慢往上推，直至餅皮把餡料全部包住。

月餅模型中撒入少許麵粉，搖勻後把多餘的麵粉倒出來，包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉，把麵胚放入模型中。

水平按下月餅模至壓不動時，提起模具月餅胚就做好了（做了很多爐，這個花型不同，操作方法都是一樣的）。

依次全部做好後，在月餅胚的表面噴少許霧水。

放入預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱中層，200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可，取出室溫冷卻後，放食品袋中密封保存回油好再吃。

小貼士

1. 餅皮揉好後一定要密封鬆馳2個小時再操作。 2. 刷蛋黃液時不要刷太多，薄薄一層就好，否則會造成花紋不清楚。 3. 剛烤好出爐的月餅是比較硬的，冷卻後用塑料袋密封室溫放置2天左右回油後餅皮就會變軟，口感才好吃。 4. 蓮蓉餡換成豆沙的就是豆沙蛋黃月餅，餡料可以買，也可以自已做。