香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批
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香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批
2018-03-24
by Charmaine So

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So Time食譜:goo.gl/WHPmgz
Charmaine的烹飪小貼士:goo.gl/wbyMgf
烹飪時間:2小時
食材
蜜汁紅蔥頭
紅蔥頭 8 g
砵酒 400 毫升
意大利香醋 30 毫升
低鈉雞湯 200 毫升
月桂葉 1 片
蜜糖 2 湯匙
迷你焗薯批
中型薯仔 2 個
無鹽牛油 2 湯匙
蒜蓉 2 瓣
厚忌廉 125 毫升
百里香 1 棵
適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100 克
香煎鴨胸
鴨胸肉 2 塊
粗蘆筍 5 條
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
準備蜜汁紅蔥頭:將紅蔥頭去衣備用。
烹飪步驟
加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖,煮滾後轉小火,煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身,大約30-40分鐘。
烹飪步驟
準備迷你焗薯批:預熱焗爐至攝氏180度。
烹飪步驟
薯仔去皮,切成厚度約2毫米的薄片,放入清水中浸泡5-10分鐘。
烹飪步驟
將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻,約2-3分鐘。
烹飪步驟
在鬆餅模上掃上食油備用。
烹飪步驟
將薯仔薄片印乾水分,放入鬆餅模中至半滿,放上忌廉混合物,灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤,再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟,直至用完薯仔薄片為止。
烹飪步驟
在薯仔表面上灑上百里香,用錫紙蓋好,放入焗爐焗35分鐘。
烹飪步驟
取出焗盤並取走錫紙,於薯批上灑上芝士碎,再放入焗爐焗10分鐘,或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤,靜置待涼5分鐘,再取出薯批。
烹飪步驟
準備香煎鴨胸:將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。
烹飪步驟
印乾鴨胸肉。
烹飪步驟
用利刀將鴨皮?成菱形花紋,小心不要切入鴨肉中。
烹飪步驟
鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。
烹飪步驟
用中高火燒熱煎鍋,加入少許橄欖油,放入鴨胸,鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘,再轉小火煎5-6分鐘,直至變成金黃色為止。
烹飪步驟
取起鴨胸,倒出多餘油分。將鴨胸反轉,轉為中火。尺寸比較小的鴨胸,可以煎4分鐘至五成熟,較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。
烹飪步驟
取出鴨胸放上砧板,蓋上錫紙,待涼5分鐘再切片。
烹飪步驟
用一個煎鍋,倒走煎鍋中的多餘油脂,放入蘆筍,加入鹽及黑胡椒調味,炒5分鐘,備用。
烹飪步驟
擺盤:薯批放在碟上,將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。
烹飪步驟
將3粒紅蔥頭放上碟上,再放上蘆筍,在碟上淋上少許醬汁,最後放上灑上百里香,即成。
小貼士

蜜汁紅蔥頭這款伴菜可提早一天準備。煮好後密封蓋好,再放入雪櫃冷藏。直至上碟前才用小火翻熱後即可上碟。

留言

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comment
Gabriel Mei Yi

喜歡你講得好仔細,每個步驟都有原因

18/03/24 13:22

小煮@Gabriel Mei Yi: 多謝你嘅支持同鼓勵呀❤️我地會努力做得更好?

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