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南瓜乳酪忌廉卷蛋

2018-11-03

by Charmaine So and Sarah

烹飪時間:2.5小時

食材

海綿蛋糕

南瓜乳酪忌廉

烹飪步驟

首先製作南瓜蓉。將南瓜切細粒然後放進碗中，鋪上一張沾濕的廚房紙，放入微波爐用低火加熱5分鐘然後放涼。之後將南瓜放入攪拌機或食物處理器打成蓉備用。

將希臘乳酪隔水，準備隔篩並用2張廚房紙舖底，放在碗上。倒入希臘乳酪放進雪櫃隔水1-2小時或直到比較乾身。

凖備海綿蛋糕。先將蛋黃蛋白分開，然後將肉桂粉加入20g砂糖混合之後再倒入蛋黃打勻。順序將油、牛奶加入，最後放入南瓜蓉，每種材料都要充分打勻。

打發蛋白至起泡，將30g砂糖分3次加入，以高速打發至企身（蛋白出現直立尖端）。

將1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜，用切拌手法混合，以免令蛋白消泡。

最後倒入焗盤掃平，放入預熱180度焗爐焗10分鐘。

準備南瓜乳酪忌廉：將南瓜蓉、隔水希臘乳酪和楓糖漿混合。

蛋糕出爐後連牛油紙移離焗盤，表面舖上另一張牛油紙後將蛋糕片反轉，撕開牛油紙再舖上放涼。

最後塗上乳酪忌廉卷起，用牛油紙包實放入雪櫃1-2小時定型，即成。

小貼士

*南瓜蓉與希臘乳酪比例為1.2:1