脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬

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脆皮德國豬手配蜜糖芥末醬

2016-11-20

幾個男人聚頭時，德國豬手與啤酒簡直是首選美食。其實要令到豬手皮脆並不難，只須在烤焗期間不斷掃上啤酒，就能保證焗到皮脆肉嫩了。

烹飪時間:1小時

份量: 3人

食材

一般食材

急凍鹹豬手	1 隻
德國麥啤	600 毫升
月桂葉	6 片
白醋	3 湯匙
茴香籽	2 tsp
黑胡椒	2 湯匙
法式芥末	2 湯匙
芥末籽醬	2 湯匙
淡忌廉	2 湯匙
蜜糖	2 湯匙
白胡椒碎	1 湯匙

烹飪步驟

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤用鍚紙包好備用。煮滾一鍋水，加入月桂葉及白胡椒煮15分鐘。

加入豬手及白醋煮45分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜2小時或直至入味。

用廚房紙印乾水分，用叉平均地在豬皮上插孔，風乾30分鐘。

將豬手放入密實袋，加入麥啤至蓋過豬手，加入黑胡椒及藏茴香籽拌勻，醃20分鐘，期間反轉一次。

將豬手放上烤架，放入焗爐焗50-55分鐘或直至表面香脆，期間每15分鐘掃上麥啤一次。

製作蜜糖芥末醬：將法式芥末、蜜糖、芥末籽醬及淡忌廉拌勻。

豬手配以蜜糖芥末醬享用，即成。

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留言

我要寫兩句...

alanlikw

在豬皮插孔後放入雪櫃一晚，豬手更乾身，第二天才做，可以嗎？

20/05/28 16:54

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Raymond Law

你好, 由於老家沒有焗爐, 要於自家焗完再回老家, 可以怎樣保持皮脆嗎？謝謝

18/06/17 12:38

小煮@Raymond Law: 路程有多遠？?太遠就沒辦法了，只能試試到老家後用微波爐稍微加熱，看看有沒有用?

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請問浸完啤酒後要風乾嗎？之前試過烤豬手但焗極唔脆皮唔知咩原因謝謝

18/04/17 14:52

小煮@: 如果想香脆啲可以浸完啤酒之後再風乾幾個鐘～

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Angel

請問可否用光波爐代替

18/04/12 19:01

小煮@Angel: 可以，不過詳細温度時間就要參考你自己的光波爐說明書～

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Yc Lawry

打錯字，應該是茴香籽及芥末籽醬在哪可以買到？

18/04/01 14:38

小煮@Yc Lawry: 大型超市可以找到～

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Yc Lawry

謝謝您。請問一下茴籽粒及芥末粒醬在哪可以買到？

18/04/01 14:32

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Victoria?

焗爐要幾多度？

17/12/24 19:17

小煮@Victoria?: 步驟一有寫：攝氏220度～

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豬手皮不脆，怎麼辦？

17/04/30 17:53

小煮@: 放久了皮会不脆哦。

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