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2015-08-28

西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。

烹飪時間:1.5小時

份量: 1人

食材

一般食材

烹飪步驟

將乾蔥及蒜頭切成蓉

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

將蝦肉切成小粒

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

加鹽及黑胡椒調味，上碟

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成