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2014-12-09

                        

                        

                            
                            烹飪時間:1.5小時
                        

                        
                    

                    
                        

                            
食材

                            

                                
                                    一般食材
                                    

                                        

                                            
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                新鮮鮑魚
                                                                
                                                                    
                                                                        10
                                                                    
                                                                    
                                                                        隻
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                雞腳
                                                                
                                                                    
                                                                        10
                                                                    
                                                                    
                                                                        隻
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                冬菇
                                                                
                                                                    
                                                                        5
                                                                    
                                                                    
                                                                         克 
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                金華火腿
                                                                
                                                                    
                                                                        40
                                                                    
                                                                    
                                                                        克
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                薑
                                                                
                                                                    
                                                                        50
                                                                    
                                                                    
                                                                        片 
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                蔥
                                                                
                                                                    
                                                                        50
                                                                    
                                                                    
                                                                        棵
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                冰糖
                                                                
                                                                    
                                                                        20
                                                                    
                                                                    
                                                                        克
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                老抽
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
                                                                        湯匙
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                雞粉
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
                                                                        湯匙
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                紹興酒
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
                                                                        湯匙 
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                蠔油
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
                                                                        湯匙
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                雞湯
                                                                
                                                                    
                                                                        250
                                                                    
                                                                    
                                                                        毫升
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                水
                                                                
                                                                    
                                                                        500
                                                                    
                                                                    
                                                                        ml
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                            
                                        

                                    

                                
                            

                            

                                
                                    
                                
                                   
                                
                                   
                                
                            

                        

                    
                    
                    

                        

                            
                            烹飪步驟
                        

                        

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
把薑切片，蔥切段

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
翻滾後，加入冬菇，用中火再煮30-45分鐘

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
即可上碟

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
把雞腳放入鍋內，用中火汆水5分鐘

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
撈起瀝乾水，放在一旁備用

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
2小時後，撈出雞腳

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
攤凍後放入雪櫃一晚

                                    

                                

                            
                        

                    

                    
                     
			        
			        	
			        
                    

                        
                        

                            
                        

                        
                    

                    

                        

                            
                            
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C?

                                        

                                            
點解要隔夜吖？唔該?

                                            
18/01/04 04:05

                                            
                                        

                                        
	                                    	
小煮@C?: 鮑魚難入味，所以要放雪櫃過夜等佢吸一吸收醬汁～

	                                    
                                        

                                            

                                                回覆
                                            

                                        

                                        
 
                                            
                                        

	                                    
                                        
                                    

                                
                                    

                                        
                                            
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Carmen Lee

                                        

                                            
金華火腿 40片咪好咸囉

                                            
17/06/22 12:56

                                            
                                        

                                        
	                                    	
小煮@Carmen Lee: 多謝你嘅提醒！應該係40克～

	                                    
                                        

                                            

                                                回覆
                                            

                                        

                                        
 
                                            
                                        

	                                    
                                        
                                    

                                
                                    

                                        
                                        
                                            
error

                                        
                                        

                                        

                                            
冬菇水也一同倒入鮑魚中翻滾嗎

                                            
16/12/17 14:14

                                            
                                        

                                        
                                        

                                            

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