【影片】魚肉燒賣

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【影片】魚肉燒賣 by 廚娘的365日

2022-12-23

【食譜影片】https://youtu.be/k-Ou28Z7pas


我好怕在街食到只有粉味嘅燒賣喺屋企，用改良配方，
整出「少粉、多魚肉、多魚香、彈牙唔痴口」既魚肉燒賣！
最重要係做法超簡單！跟我這個食譜，用直徑7cm的燒賣皮，
大概可以製作28至30粒燒賣!好東西要分享給身邊的朋友啊！

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

龍脷柳	600 克
燒賣皮	30 張
糖	2 克
魚露	1 湯匙
豬油	40 克
胡椒粉	0
清水	80 湯匙
木薯粉	160 克
大地魚粉	2 茶匙

烹飪步驟

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先將買回來的龍脷柳解凍、洗乾淨、瀝水，再用廚房紙吸乾水份，
經過這些程序後所量的龍脷柳應是600克。然後，將龍脷柳切細件。

將切好的龍脷柳，放進攪拌機攪成魚蓉

於魚蓉加入一茶匙鹽

可以使用廚師機打至起膠；又或者使用手，快速撻至起膠，
大約10分鐘就可以起膠了。差不多起膠後，可以分兩至三次加入清水。

再加入其他調味料和豬油，攪勻

最後將木薯粉，分兩至三次加入，拌勻就可以了

已完成的魚肉的模樣

慢慢將魚蓉釀進燒賣皮內

將蒸盤塗上一層薄油，或鋪上牛油紙，
然後將包好的燒賣放於上面，
放入已預熱的蒸爐（或以大火隔水蒸）
以100度蒸10分鐘即可

【食譜影片】https://youtu.be/k-Ou28Z7pas

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