【影片】黃金糕

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【影片】黃金糕 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine

2021-01-28

【食譜影片】https://youtu.be/lhFg0j_RJx4
黃金糕是來自於印尼的傳統甜品，在廣東稱為糕王，也是近年香港新興的賀年糕點之一。它的製作時間雖然比較長，工序亦比較多，但是掌握到發酵的技考就很易成功，而這個簡易食譜的成果亦不比外面的遜色。它味道清甜椰香十足，口感彈牙煙韌，切開是均勻的蜂窩坑紋，就像魚翅般的絲狀。趁著新年佳節，大家一起試試這款賀年糕點吧。
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烹飪時間:大於3小時

食材

一般食材

雞蛋	5 隻
木薯粉	180 克
澄麵粉	10 克
吉士粉	10 克
砂糖	80 克
椰漿	190 毫升
牛油	25 適量
酵母粉	4 克

烹飪步驟

此為簡易食譜，詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/lhFg0j_RJx4

把椰漿倒入鍋中，加入牛油，用小火烹煮至牛油溶化，然後加入小許鹽拌勻。

把木薯粉、澄麵粉和吉士粉倒入碗中，然後把椰漿待涼後倒入並伴勻至沒有粉粒。

把酵母粉加入粉漿中並拌勻，然後過篩備用。

把雞蛋加入到大碗中，然後一邊用攪拌器高速打發，一邊把砂糖分3次加入到蛋漿，把蛋漿打發至濃稠。(花紋沒有消失的狀態)

把蛋漿加入至木薯粉漿中拌勻，然後把它放入40°C的焗爐發酵1.5小時，每間30分鐘攪拌麵糊一次，共3次。

把焗模鋪上牛油紙，然後把麵糊倒進模中，然後再放入焗爐發酵1小時。

7) 用下火200°C焗20分鍾，然後下火轉150°C上火180°C焗15分鐘，再把鋪錫紙鋪面，防止烤焦，以上下火150°C焗20分鐘。出爐後把黃金糕放在架上待涼並切件。

貼是: 可視乎焗爐把剛開始烤焗下火的溫度調高 使糕點上半部的坑紋更明顯

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