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日式湯種紅豆包 by 煮米77RDGB

2020-06-19

加入湯種令麵包保濕能力更高～直接法的食譜也可以改用湯種，一起來試試吧
影片：https://youtu.be/dRl2ac-2nMs

烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

烹飪步驟

把5份水，1份高筋麵粉混合至無粉粒

小火煮熱，保持攪拌，會慢慢變濃稠，煮至有紋路後關火待凉備用
 用保鮮膜覆蓋麵糊 以防止表面上出現硬膜
如需要可一次多煮一些，能冷藏保存約5天（若變灰色則變壞了不能使用）

在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、湯種和水
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘

讓無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘
麵糰會慢慢變得光滑不黏手
蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
把麵糰分成4份進一步排氣及搓圓
蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

把豆沙餡/紅豆泥分成4份，搓圓備用

反轉麵糰然後重覆排氣 ，加入豆沙餡/紅豆泥後搓圓
蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

在表面塗上水，灑上黑芝麻

蓋上一張煮食紙，放一個烤盤在上面 
放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘
嚐樂 The joy of taste
影片：https://youtu.be/dRl2ac-2nMs

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