加入湯種令麵包保濕能力更高~直接法的食譜也可以改用湯種,一起來試試吧 影片:https://youtu.be/dRl2ac-2nMs
水 55ml
糖 16湯匙
黑芝麻 少許
高筋麵粉 150克
速發酵母 2克
高筋麵粉 (湯種) 10克
水 (湯種) 50ml
豆沙餡/紅豆泥 160克
1.把5份水,1份高筋麵粉混合至無粉粒
2.小火煮熱,保持攪拌,會慢慢變濃稠,煮至有紋路後關火待凉備用 用保鮮膜覆蓋麵糊 以防止表面上出現硬膜 如需要可一次多煮一些,能冷藏保存約5天(若變灰色則變壞了不能使用)
3.在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、湯種和水 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
4.讓無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘 麵糰會慢慢變得光滑不黏手 蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時
5.取出麵糰後按壓麵團來排出空氣 把麵糰分成4份進一步排氣及搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
6.把豆沙餡/紅豆泥分成4份,搓圓備用
7.反轉麵糰然後重覆排氣 ,加入豆沙餡/紅豆泥後搓圓 蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
8.在表面塗上水,灑上黑芝麻
9.蓋上一張煮食紙,放一個烤盤在上面 放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/dRl2ac-2nMs