【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake

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【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake by 煮米77RDGB

2020-04-06

使用了燙麵＋水浴法的古早味蛋糕口感柔軟，即使油量減少了也很軟熟綿密，而且蛋味很濃郁～
影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10

22 x 22 x 4.5 模具
*假如想弄厚一點的版本，可以用較小size的模具

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

把蛋白和蛋黃分開，要注意容器不能有水/油或其他雜質

油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋

把麵粉過篩

加入已加熱的油，攪拌均勻
使用燙麵法可避免麵粉產生筋性
麵粉也可吸收更多水份，使口感更柔軟

加入牛奶，攪拌後再加入蛋黃
蛋黃可分2次加入攪拌，然後加糖(I)攪拌至無顆粒

使用電動攪拌器高速打發蛋白，蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌

蛋白打至濕性發泡，打發好的蛋白倒轉也不會掉下來

把少許蛋白加入麵糊中攪拌

把所有麵糊加入蛋白攪拌

在蛋糕模上加入煮食紙，加入蛋糕糊及鋪平
然後把蛋糕模放在大盤上，加入水
放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘

蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型
嚐樂 the joy of taste
影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10

留言

我要寫兩句...

做了好幾次，但底部靠邊都出現未成型的問題，焗了60分鐘還用竹籤測試但未有拉出粉漿，不知哪裡出錯請求解決辦法，謝謝

20/05/16 22:05

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