瑤柱冬菇姬松茸荷葉飯

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瑤柱冬菇姬松茸荷葉飯 by IstiDiningTable

2019-09-20

一直以為荷葉飯這個在酒樓賣的貴價餐點做法很複雜，要花很多時間煮，原來不是呢～只要預早一天準備好材料，用上我的懶人小秘訣，即使平日下班後都可以吃到香噴噴的荷葉飯

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烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

烹飪步驟

前一天的準備步驟:
菇類用生粉洗淨，加入開水放入雪櫃浸發至少3小時

前一天的準備步驟:
雞脾扒切粒，用調味料A醃一晚

前一天的準備步驟:
瑤柱洗淨，加入開水放入雪櫃浸發一晚

前一天的準備步驟:
用浸菇水煮熟米飯，放入雪櫃備用（這個懶人方法能令米飯充滿菇味喔

煮食當日:
鮮、乾荷葉洗淨，放入沸騰的開水煮軟6分鐘

蒜頭、紅蔥頭切碎，所有菇類切粒

鍋熱下油，中火爆香蒜頭碎，紅蔥頭碎

加入瑤柱、櫻花蝦乾，炒至乾身後，加入雞脾扒粒炒熟，贊入米酒大火炒半分鐘

加入預先煮好的米飯炒勻，撒上胡椒粉

加入炒飯調味汁B拌勻

把炒飯放入已鋪平的乾荷葉上，包好，開囗向上

把包好的荷葉飯放上鮮荷葉，包好，開囗向下

放入蒸焗爐100度蒸45分鐘

如用le creuset，可以加一茶匙水，合蓋大火煮5分鐘，再小火煮40分鐘

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