瑤柱冬菇姬松茸荷葉飯
2019-09-20發布By DayDayCook
食譜簡介
一直以為荷葉飯這個在酒樓賣的貴價餐點做法很複雜，要花很多時間煮，原來不是呢～只要預早一天準備好材料，用上我的懶人小秘訣，即使平日下班後都可以吃到香噴噴的荷葉飯 更多中西日料理食譜： https://www.facebook.com/istidiningtable 多謝支持!!
食材
胡椒粉 適量0
米酒 1湯匙
白米 1杯
瑤柱 3-5粒
茶樹菇 5-10隻
花菇 5-10隻
乾荷葉 1塊
姬松茸 10-15隻
去皮雞脾扒 2塊
櫻花蝦乾 3適量
鮮荷葉 1塊
蒜頭碎 1茶匙
紅蔥頭碎 1茶匙
A. 紹興酒 1湯匙
A. 生抽 1湯匙
A. 胡椒粉 適量適量
B. 生抽 1湯匙
B. 蠔油 1湯匙
B. 麻油 半茶匙
B. 老抽 半茶匙
烹飪步驟
1.前一天的準備步驟: 菇類用生粉洗淨，加入開水放入雪櫃浸發至少3小時
2.前一天的準備步驟: 雞脾扒切粒，用調味料A醃一晚
3.前一天的準備步驟: 瑤柱洗淨，加入開水放入雪櫃浸發一晚
4.前一天的準備步驟: 用浸菇水煮熟米飯，放入雪櫃備用（這個懶人方法能令米飯充滿菇味喔
5.煮食當日: 鮮、乾荷葉洗淨，放入沸騰的開水煮軟6分鐘
6.蒜頭、紅蔥頭切碎，所有菇類切粒
7.鍋熱下油，中火爆香蒜頭碎，紅蔥頭碎
8.加入瑤柱、櫻花蝦乾，炒至乾身後，加入雞脾扒粒炒熟，贊入米酒大火炒半分鐘
9.加入預先煮好的米飯炒勻，撒上胡椒粉
10.加入炒飯調味汁B拌勻
11.把炒飯放入已鋪平的乾荷葉上，包好，開囗向上
12.把包好的荷葉飯放上鮮荷葉，包好，開囗向下
13.放入蒸焗爐100度蒸45分鐘
14.如用le creuset，可以加一茶匙水，合蓋大火煮5分鐘，再小火煮40分鐘
