西式主菜 - 經典西班牙海鮮飯

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西式主菜 - 經典西班牙海鮮飯 by janicoco.kitchen

2019-09-12

西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者
不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟
這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓
不僅口感與味道變得更多層次更細膩
而且做法精緻得來又不複雜

更多步驟圖片的食譜：
https://www.facebook.com/janicoco.kitchen

烹飪時間:2小時

食材

一般食材

烹飪步驟

準備材料。

把一撮番紅花和香葉泡水。

海鮮洗淨，蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉，挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。

魷魚處理乾淨後切圈。

蔬菜及米洗淨，蔬菜切粒並瀝水待用。

海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。

把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。

下油開鍋，加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。

加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。

加入白酒煎香，把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁和白酒按壓出來。

加入西班牙臘腸碎煎香。

加入蕃茄和紅黃椒粒炒香，這時候蔬菜會出水，成為高湯。

加入已調味的番紅花水拌勻。

加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米，用工具撥開米的時候不見有任何水跡。

熄火，鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。

焗爐版：
1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。
2. 最後加上香草和檸檬伴碟。

爐頭版：
1. 小火加熱20分鐘，熄火焗10分鐘。
2. 最後加上香草和檸檬伴碟。

小TIPS：
1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯代替水，再加月桂葉和番紅花煮會更佳。

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