1.準備材料。

2.把一撮番紅花和香葉泡水。

3.海鮮洗淨，蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉，挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。

4.魷魚處理乾淨後切圈。

5.蔬菜及米洗淨，蔬菜切粒並瀝水待用。

6.海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。

7.把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。

8.下油開鍋，加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。

9.加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。

10.加入白酒煎香，把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁和白酒按壓出來。

11.加入西班牙臘腸碎煎香。

12.加入蕃茄和紅黃椒粒炒香，這時候蔬菜會出水，成為高湯。

13.加入已調味的番紅花水拌勻。

14.加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米，用工具撥開米的時候不見有任何水跡。

15.熄火，鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。

16.焗爐版： 1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。 2. 最後加上香草和檸檬伴碟。 爐頭版： 1. 小火加熱20分鐘，熄火焗10分鐘。 2. 最後加上香草和檸檬伴碟。

17.小TIPS： 1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。 2. 懷孕的女生不能吃番紅花。 3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。 4. 如果用蝦/魚高湯代替水，再加月桂葉和番紅花煮會更佳。