關西風玉子燒

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關西風玉子燒 by IstiDiningTable

2019-07-29

在日本，各個地區有不同特式的玉子燒，主要分別為：
關東風：最常在壽司店吃到，味道偏甜，口感較實，切開會看到捲摺一層層的，凍食或熱食皆可
關西風：味道較咸，質感鬆軟多汁，熱食味道較佳

我自己偏好關西風玉子燒，蛋漿加入鮮甜的日式高湯，咬下去軟綿綿的

煮這個玉子燒重點是要用上自製的昆布鰹魚高湯!!!!不能偷懶用現成調味粉喔，味道差很遠的

更多食譜：https://www.facebook.com/Istidiningtable/

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

昆布	1 片約15cm
鰹魚片	1 碗
水	1.5 公升
蛋	4 隻
日式醬油	半湯匙
味醂	1 茶匙

烹飪步驟

昆布剪開數塊，放入室溫水，放雪櫃浸軟一晚

加入1.5公升水小火煮滾，關火

加入鰹魚片，合蓋焗10分鐘

隔走昆布、鰹魚片放涼，取120ml 昆布鰹魚高湯

蛋漿輕力拌勻，不要攪出泡泡，喜歡玉子燒成品較黃的可以把蛋漿過篩隔走蛋白

蛋漿加入120ml高湯、日式醬油和味醂

玉子燒鍋掃上一層薄油，中火預熱1分鐘

轉小火，加入1/4蛋漿鋪滿玉子燒鍋

蛋漿煮至冒泡後，用鍋鏟由上往下捲起

把蛋推在玉子燒鍋上方，掃上一層薄油

重複步驟8-10

將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形，即可上碟，按口味可沾上鏗魚醬油吃

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