關西風玉子燒
2019-07-29發布By DayDayCook
食譜簡介
在日本，各個地區有不同特式的玉子燒，主要分別為： 關東風：最常在壽司店吃到，味道偏甜，口感較實，切開會看到捲摺一層層的，凍食或熱食皆可 關西風：味道較咸，質感鬆軟多汁，熱食味道較佳 我自己偏好關西風玉子燒，蛋漿加入鮮甜的日式高湯，咬下去軟綿綿的 煮這個玉子燒重點是要用上自製的昆布鰹魚高湯!!!!不能偷懶用現成調味粉喔，味道差很遠的 更多食譜：https://www.facebook.com/Istidiningtable/
食材
昆布 1片約15cm
水 1.5公升
蛋 4隻
鰹魚片 1碗
味醂 1茶匙
日式醬油 半湯匙
烹飪步驟
1.昆布剪開數塊，放入室溫水，放雪櫃浸軟一晚
2.加入1.5公升水小火煮滾，關火
3.加入鰹魚片，合蓋焗10分鐘
4.隔走昆布、鰹魚片放涼，取120ml 昆布鰹魚高湯
5.蛋漿輕力拌勻，不要攪出泡泡，喜歡玉子燒成品較黃的可以把蛋漿過篩隔走蛋白
6.蛋漿加入120ml高湯、日式醬油和味醂
7.玉子燒鍋掃上一層薄油，中火預熱1分鐘
8.轉小火，加入1/4蛋漿鋪滿玉子燒鍋
9.蛋漿煮至冒泡後，用鍋鏟由上往下捲起
10.把蛋推在玉子燒鍋上方，掃上一層薄油
11.重複步驟8-10
12.將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形，即可上碟，按口味可沾上鏗魚醬油吃
