牛肝菌(Porcini) 係一種我好鐘意嘅食材,味道香濃,而且健康有益。呢個義大利飯我經常放工回家煮作為主菜,一鍋到尾一個鐘內就食得 更多食譜、心得可到: https://www.facebook.com/Istidiningtable/
牛肝菌 | 40 克 |
小啡菇 | 200 克 |
意大利米 | 150 克 |
洋蔥 | 半 個 |
白酒 | 30 毫升 |
水/雞湯 | 200 毫升 |
新鮮蕃莤parsley | 3 棵 |
牛油 | 1 湯匙 |
忌廉 | 25 g |
黑松露醬 | 1 茶匙 |
乾rosemary | 適量 適量 |
Parmesan cheese | 適量 適量 |
牛肝菌洗淨,前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟
小啡菇去蒂切粒,洋蔥切粒
鍋下牛油中火加熱,加洋蔥炒至出水變軟,顏色變金黃色
加入牛肝菌同小啡菇,菇類遇熱會出水,繼續炒至水份收乾,加入鹽,黑胡椒和乾rosemary 調味
加入意大利米,倒入白酒炒至水份蒸發,大約3分鐘
加50ml浸菇水,小火炒至水份收乾,再加入50ml浸菇水繼續攪拌,若用光300ml浸菇水仍未熟,加入水或雞湯
重複以上步驟直至熟 (大約需要20分鐘),加入忌廉
加入鹽、黑胡椒和松露醬調味
上碟後加上Parmesan cheese同蕃茜碎即成
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