牛肝菌蘑菇松露義大利飯
2019-06-01發布By DayDayCook
食譜簡介
牛肝菌（Porcini) 係一種我好鐘意嘅食材，味道香濃，而且健康有益。呢個義大利飯我經常放工回家煮作為主菜，一鍋到尾一個鐘內就食得 更多食譜、心得可到： https://www.facebook.com/Istidiningtable/
食材
洋蔥 半個
意大利米 150克
白酒 30毫升
牛油 1湯匙
忌廉 25g
洋蔥 半個
牛肝菌 40克
黑松露醬 1茶匙
小啡菇 200克
水/雞湯 200毫升
乾rosemary 適量適量
Parmesan cheese 適量適量
新鮮蕃莤parsley 3棵
烹飪步驟
1.牛肝菌洗淨，前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟
2.小啡菇去蒂切粒，洋蔥切粒
3.鍋下牛油中火加熱，加洋蔥炒至出水變軟，顏色變金黃色
4.加入牛肝菌同小啡菇，菇類遇熱會出水，繼續炒至水份收乾，加入鹽，黑胡椒和乾rosemary 調味
5.加入意大利米，倒入白酒炒至水份蒸發，大約3分鐘
6.加50ml浸菇水，小火炒至水份收乾，再加入50ml浸菇水繼續攪拌，若用光300ml浸菇水仍未熟，加入水或雞湯
7.重複以上步驟直至熟 （大約需要20分鐘），加入忌廉
8.加入鹽、黑胡椒和松露醬調味
9.上碟後加上Parmesan cheese同蕃茜碎即成