燕窩椰皇燉奶

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燕窩椰皇燉奶 by 甜薯餅

2018-09-26

簡單易做的傳統甜品- 椰皇燉奶。清新的椰香加上水潤口感，配上營養價值豐富的燕窩，成為美味又健康的甜點。
十分的簡單易做，人人都可以做得好。
幫你滋潤肌膚，滋潤潤肺，要成為活力都市中的健康萬人迷。

食材來源:即食燕窩:https://lohongka.com.hk/product-category/birdnest/instant_bird_nest/
         其他材料 (香港百佳超級市場):https://www.parknshop.com/zh-hk/

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

椰皇	2 個
蛋白	3-4 隻
鮮奶	180 毫升
椰皇水	170 豪升
糖	15 湯匙

烹飪步驟

買個靚椰皇，我要懂分別椰皇好與壞。

分辨椰皇，不是用看的，是用聽的。把椰皇放在耳邊，輕搖，聽到清脆聲，就是靚椰皇。聽到沉沉的沙沙的，是壞椰皇。

先把椰皇尖的部位切走 (大約切2cm)
從椰皇底開蓋 (因為這位置比較軟身)

開蓋小秘訣

    用刀從椰皇底部圓周四個邊位用力敲下,敲出4個開口
    然後從開口切下
    不費吹灰之力，椰皇蓋輕鬆拿下

把椰皇水倒出備用

把鍋微微燒紅，倒入鮮奶和砂糖快速攪伴。關火，倒出備用。

將蛋白和椰皇水混合並攪伴。用濾網把它過濾一下。如果還有些小泡沬在上面，用匙子把它弄走。

把備用鮮奶注入，攪伴，鮮奶蛋白完成。

把鮮奶蛋白注入椰皇之中。

椰皇燉奶基本上準備就緒，可以拿去燉了。

用錫紙把椰皇緊緊包上，放上蒸架。

用大火燉煮25分鐘，關火，並用餘溫燉它5分鐘。
 
小心蛋白與鮮奶椰皇水比例,鮮奶椰皇水不宜超出蛋白的2.5倍。太少的蛋白會導致鮮奶蛋白不易凝固

如果發生蛋白不凝固，作為補救方法，可適量加入蛋白或木薯粉再燉。

把椰皇拿出，已經噴出淡淡椰香。不過只是完成了7成。

加入即食燕窩，將其色香味和營養價值昇華至另一層次。

完成

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