1.買個靚椰皇，我要懂分別椰皇好與壞。 分辨椰皇，不是用看的，是用聽的。把椰皇放在耳邊，輕搖，聽到清脆聲，就是靚椰皇。聽到沉沉的沙沙的，是壞椰皇。

2.先把椰皇尖的部位切走 (大約切2cm) 從椰皇底開蓋 (因為這位置比較軟身) 開蓋小秘訣 用刀從椰皇底部圓周四個邊位用力敲下,敲出4個開口 然後從開口切下 不費吹灰之力，椰皇蓋輕鬆拿下

3.把椰皇水倒出備用

4.把鍋微微燒紅，倒入鮮奶和砂糖快速攪伴。關火，倒出備用。

5.將蛋白和椰皇水混合並攪伴。用濾網把它過濾一下。如果還有些小泡沬在上面，用匙子把它弄走。

6.把備用鮮奶注入，攪伴，鮮奶蛋白完成。

7.把鮮奶蛋白注入椰皇之中。

8.椰皇燉奶基本上準備就緒，可以拿去燉了。 用錫紙把椰皇緊緊包上，放上蒸架。 用大火燉煮25分鐘，關火，並用餘溫燉它5分鐘。 小心蛋白與鮮奶椰皇水比例,鮮奶椰皇水不宜超出蛋白的2.5倍。太少的蛋白會導致鮮奶蛋白不易凝固 如果發生蛋白不凝固，作為補救方法，可適量加入蛋白或木薯粉再燉。

9.把椰皇拿出，已經噴出淡淡椰香。不過只是完成了7成。

10.加入即食燕窩，將其色香味和營養價值昇華至另一層次。

11.完成