慢煮鮑魚
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慢煮鮑魚
2018-04-14
by 註冊中醫師 錢穎儀

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嗚謝:Wellcome
烹飪時間:大於3小時
食材
一般食材
急凍青邊鮑 1 隻
清酒 2 湯匙
蠔油 1 湯匙
麻油 適量
砂糖 適量
生粉 適量
慢煮工具及保鮮袋 1 個
烹飪步驟
烹飪步驟
青邊鮑解凍後洗淨抺乾,剪去咀及群邊。
烹飪步驟
放進保鮮袋,抽真空後以攝氏75度,慢煮40小時。
烹飪步驟
取出鮑魚切成薄片,排好在碟上。
烹飪步驟
保鮮袋中的鮑魚汁,加入清酒、蠔油、麻油及砂糖煮滾,加生粉水埋芡,倒在鮑魚片上即成。
小貼士

1. 保鮮袋可用與慢煮工具成套的保鮮袋,又或是耐高温的普通保鮮袋; 2. 抽真空時,將保鮮袋慢慢放入水中,用水壓逼走袋中的空氣。

留言

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comment
珍妮花

40小時嗎?好誇張的時間啊

18/04/18 20:59

小煮@珍妮花: 因為用了低温,所以煮的時間就要長點,不過又不用看火候,放一邊煮就可以了~

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