紅燒海參伴生菜

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紅燒海參伴生菜

2018-02-03

by 專業營養師－高芷欣

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烹飪時間:大於3小時

食材

一般食材

海參	6 隻
花菇	6 隻
蝦米	1.5 湯匙
蠔油	1.5 湯匙
米酒	1 湯匙
生粉	2 茶匙
生抽	1 茶匙
紅糖	1 茶匙
水	200 ml
薑	7 片
蔥	適量

烹飪步驟

冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。

將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。

燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。

將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。

燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。

打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。

將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。