《貴妃雞》

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《貴妃雞》 by 米太廚房手記

2017-01-25

過年在家做個貴妃雞，皮爽肉嫩，兼有酒和香料的香味，配新鮮做的蔥油，家人一定會喜歡！

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烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

烹飪步驟

準備食材

把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。

雞的內外抹上玫瑰露和海鹽

把4片薑和1棵蔥放入雞內

用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。

大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。

把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。

即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。

把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。

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