1.準備食材

2.把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。

3.雞的內外抹上玫瑰露和海鹽

4.把4片薑和1棵蔥放入雞內

5.用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。

6.大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。

7.把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。

8.即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。

9.把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。