海南雞飯

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海南雞飯 by EAT_AT_HOME_食·家

2015-10-14

海南雞飯-海南雞飯是一道在東南亞非常有名的美食。主要是包括主菜白切雞，用雞油及浸雞水煮的香飯，及用浸雞水加入菜乾和雞內臟滾成的湯，再配以黑豉油，辣醬，薑蓉等醬汁，就成為深受大眾喜愛的海南雞飯了。白切雞要煮得嫩滑，是用"浸熟"的煮法，雞在凍水時放落煲，水的份量大約可蓋住雞面3cm左右，待水大滾後，轉非常小火，待30-40分鐘將雞浸熟。我比較喜歡偏熟的，這個做法既可保持肉質嫩滑，又可將雞煮得完全熟透，浸雞水還可用來煮飯及滾湯，"雞"盡其用，一點也不浪費，大家有空也回家做吧。詳見：http://www.eatathome.hk/海南雞飯-hainanese-chicken-rice/

烹飪時間:1小時

烹飪步驟

用滾水浸熟雞

在冰箱中準備冰備用。

用粗鹽擦雞身，然後把鹽沖洗掉，薑片，蔥及八角塞進雞肚內。

把雞放在一個鍋裡，放滿了水，直到覆蓋整隻雞，水位大約雞身3厘米以上。

用中火煮雞直至沸騰。轉到低火，繼續煮30-40分鐘，視乎雞的大小而定。

將雞轉移到一大碗冰水裡待數分鐘。

在雞身上刷上麻油。斬成小塊上碟。

煮香飯

在鍋裡，把雞油炒至融化。放入生薑蓉和蒜蓉炒1-2分鐘。

放入米，加入雞湯（即浸雞水）250毫升。米和雞湯比例應為1:1。

加蓋，煮大約15-20分鐘。

滾湯

在浸雞水中放入菜乾煮20-30分鐘。

去油份，和雞一齊上碟。

上碟

用芫荽裝飾，準備黑醬油，辣椒醬和生薑蓉。與湯和香飯一起上碟。

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