海南雞飯
2015-10-14發布By DayDayCook
食譜簡介
海南雞飯-海南雞飯是一道在東南亞非常有名的美食。主要是包括主菜白切雞，用雞油及浸雞水煮的香飯，及用浸雞水加入菜乾和雞內臟滾成的湯，再配以黑豉油，辣醬，薑蓉等醬汁，就成為深受大眾喜愛的海南雞飯了。白切雞要煮得嫩滑，是用"浸熟"的煮法，雞在凍水時放落煲，水的份量大約可蓋住雞面3cm左右，待水大滾後，轉非常小火，待30-40分鐘將雞浸熟。我比較喜歡偏熟的，這個做法既可保持肉質嫩滑，又可將雞煮得完全熟透，浸雞水還可用來煮飯及滾湯，"雞"盡其用，一點也不浪費，大家有空也回家做吧。詳見：http://www.eatathome.hk/海南雞飯-hainanese-chicken-rice/
食材
烹飪步驟
1.用滾水浸熟雞 在冰箱中準備冰備用。 用粗鹽擦雞身，然後把鹽沖洗掉，薑片，蔥及八角塞進雞肚內。 把雞放在一個鍋裡，放滿了水，直到覆蓋整隻雞，水位大約雞身3厘米以上。 用中火煮雞直至沸騰。轉到低火，繼續煮30-40分鐘，視乎雞的大小而定。 將雞轉移到一大碗冰水裡待數分鐘。 在雞身上刷上麻油。斬成小塊上碟。
2.煮香飯 在鍋裡，把雞油炒至融化。放入生薑蓉和蒜蓉炒1-2分鐘。 放入米，加入雞湯（即浸雞水）250毫升。米和雞湯比例應為1:1。 加蓋，煮大約15-20分鐘。
3.滾湯 在浸雞水中放入菜乾煮20-30分鐘。 去油份，和雞一齊上碟。
4.上碟 用芫荽裝飾，準備黑醬油，辣椒醬和生薑蓉。與湯和香飯一起上碟。