綠茶紅豆忌廉卷

4016

當紅人氣菜

百合腐竹雞蛋糖水

172334

桂花蜜金沙骨

106677

櫻花水信玄餅

237350

烏龍茶香東坡肉

116507

芝士蒜蓉包

94915

煙三文魚牛油果班尼迪蛋

84456

芝士煙肉薯角

18694

日式三文魚烤飯糰

133964

香濃周打粟米湯

78830

魔鬼薯仔

98327

綠茶紅豆忌廉卷 by 烘焙貓大人

2015-05-23

綠茶旦糕配紅豆，加上綠茶忌廉，真係絕配！！
https://m.facebook.com/meowbigperson

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

預備好所有材料。粉類（除綠茶粉外）其餘過篩混合備用。預熱焗爐160度。

旦白加入糖A打發至尾部短小而彎曲。

旦黃加入糖B打發至淺黃色，蓬鬆的樣子。
綠茶粉加入菜油中拌勻至無粒粒後，加入剛才打發好的旦黃糊內以切拌法拌勻。

再加入已過篩的面粉，栗粉，泡打粉，同樣以切拌法拌勻至無粒粒。再加入綠茶油以切拌法拌勻。


加入1／3旦白霜以切拌法混合。

拌勻後，將綠茶糊混入剩餘的旦白霜內，以切拌法混合至無粒粒的面糊。
（切勿過度混合至旦白霜內的空氣消泡！！！！混合時要輕手！！）

盆底墊上牛油紙，倒入面糊並掃平（掃平便收手了，否則旦白霜內的空氣會消泡！！）
在離檯約四五吋高度dun二三下（勿過度！）
以160度焗15-18分鐘。

制作綠茶忌廉：
熱水加入綠茶粉拌勻，攤凍後加入牛奶拌勻。

甜忌廉打至企身，入唧咀袋（先套入唧咀）留起約50gm作表面裝飾。其餘忌廉留在工作盆內，加入步驟“6“的綠茶漿攪勻。
忌廉做好後，全部放入雪柜冷卻備用。

旦糕出爐。

蓋上牛油紙及涼架。

倒扣後，除去底部牛油紙，用另一張新牛油紙蓋住旦糕以免風乾。

等待五分鐘讓旦糕稍為冷卻。

（勿讓旦糕全冷卻後才卷，否則容易斷裂）

預備好綠茶忌廉，紅豆粒，面包掍。再反轉卷旦。

塗上忌廉及放上紅豆粒。

包入面包掍幫助，一下子卷起旦糕，收緊卷旦，放入雪柜三十分鐘冷藏。

美美出來！~~~~

唧上原味忌廉及灑上防潮糖霜切開食用！

我唔客氣喇！~~

留言

我要寫兩句...