惹味路邊咖哩魚蛋

7687

當紅人氣菜

百合腐竹雞蛋糖水

172403

桂花蜜金沙骨

106715

櫻花水信玄餅

237391

烏龍茶香東坡肉

116538

芝士蒜蓉包

94955

煙三文魚牛油果班尼迪蛋

84497

芝士煙肉薯角

18709

日式三文魚烤飯糰

134004

香濃周打粟米湯

78857

魔鬼薯仔

98354

惹味路邊咖哩魚蛋 by 伊莉莎伯

2015-01-05

我家肥肥最愛小食, 就是咖喱魚蛋!! 不止喜愛, 更是要求多多, 他不喜歡現在愈來愈大粒的發泡魚蛋, 喜歡口感Q彈結實的舊式魚蛋, 咖哩味要香要濃, 辣度要剛好, 愈吃才愈想吃...... 這個是我經過多次嘗試, 他最最最滿意的成果!! 他就是..... 停不了口, 哈哈哈~

烹飪時間:1小時

食材

陳皮魚蛋 / 豉油魚蛋 2磅;
蒜頭 5-6粒;
乾蔥頭 5-6粒;
香葉 4片;
印尼咖哩粉約4湯匙;
辣椒粉適量;
生抽 2-3湯匙;
老抽少量;
蠔油 4-5湯匙;
糖約2茶匙;
鹽少量;
油適量;
水約1000ml

烹飪步驟

蒜頭切蓉, 乾蔥頭開半再開半, 備用

所有汁料 (生抽, 蠔油, 糖, 鹽) 準先拌勻

燒熱鑊, 乾鑊不停快炒咖哩粉至有香味

將已炒香咖哩粉推到一旁, 鑊中間下點油, 爆香蒜蓉及乾蔥頭

將已爆香到金黃色的蒜頭及乾蔥頭推到一旁, 下辣椒粉炒香 (不用下油啊~)

然後將所有鑊中材料, 快手炒拌均勻

將已拌勻的汁料下鑊, 放入香葉, 拌勻煮滾

然後下魚蛋, 再略略拌勻, 蓋上鑊蓋, 當汁料燒滾後 (鑊邊吐白煙), 轉到最小火

煮約 15 分鐘, 下點老抽拌勻, 再煮 5 分鐘關火 (別開鑊蓋), 放到鑊溫回降到手碰是溫暖的, 完成

小撇步

* 剩下的汁料可用作拌麵 / 拌菜
* 關火後不打開蓋, 可以令魚蛋更入味
* 煮得太久魚蛋就會變軟不Q嚕
* 辣椒粉隨個人喜好, 我下的份量大約是咖哩粉的一半 (約2湯匙)

留言

我要寫兩句...