1.蒜頭切蓉, 乾蔥頭開半再開半, 備用

2.所有汁料 (生抽, 蠔油, 糖, 鹽) 準先拌勻

3.燒熱鑊, 乾鑊不停快炒咖哩粉至有香味

4.將已炒香咖哩粉推到一旁, 鑊中間下點油, 爆香蒜蓉及乾蔥頭

5.將已爆香到金黃色的蒜頭及乾蔥頭推到一旁, 下辣椒粉炒香 (不用下油啊~)

6.然後將所有鑊中材料, 快手炒拌均勻

7.將已拌勻的汁料下鑊, 放入香葉, 拌勻煮滾

8.然後下魚蛋, 再略略拌勻, 蓋上鑊蓋, 當汁料燒滾後 (鑊邊吐白煙), 轉到最小火

9.煮約 15 分鐘, 下點老抽拌勻, 再煮 5 分鐘關火 (別開鑊蓋), 放到鑊溫回降到手碰是溫暖的, 完成

10.小撇步 * 剩下的汁料可用作拌麵 / 拌菜 * 關火後不打開蓋, 可以令魚蛋更入味 * 煮得太久魚蛋就會變軟不Q嚕 * 辣椒粉隨個人喜好, 我下的份量大約是咖哩粉的一半 (約2湯匙)