【2014~酥皮奶皇月餅】

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【2014~酥皮奶皇月餅】 by moonmoonkitchen

2014-09-08

中秋快到了
巿面上處處見到
各式各樣的月餅
有冇諗過做個自家餅房的出品呢?
用自己的名字
印在月餅上
好可愛
食譜來自：https://www.facebook.com/moonmoonkitchen

烹飪時間:1.5小時

食材

【奶皇材料】
(可做28個63g模)
低筋麵粉54克，吉士粉54克，奶粉54克，椰子粉10克，砂糖60克，煉奶70克，蛋90克(蛋黃2隻，蛋汁60克) ，椰漿270克，花奶20克，無鹽牛油136克，鹹蛋黃6隻
[蛋漿材料]
蛋黃1隻
[糖水材料]
熱水10克，黃糖50克

【酥皮材料】
砂糖130克，牛油310克，蛋汁50克，花奶60克，低筋粉600克，吉士粉40克

烹飪步驟

【奶皇做法】
1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。
2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。
3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。
4.最後加牛油搓勻。
5.燒一鍋滾水，將餡料放入淺盆，大火蒸 20分鐘。
6.其間要取出，用膠刮拌勻一至兩次。
7.蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。
8.第二日取出，再次搓滑成奶皇餡料。

[餅皮做法]
1.把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。

2.加入蛋汁及花奶拌勻。

3.篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。

4.咸蛋黃去掉蛋白，灑上數滴玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。

5.將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。

6.搓成長條形，平均分成30克一份，搓圓。

7.取出餅皮，分成40克一粒，搓圓。

8.利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，包入一粒餡料包好，埋口。

9.月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用)，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅，掃走多餘餅粉。

10.以250度預熱焗爐10分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以250度焗5分鐘。

11.取出掃上一次蛋漿，吹乾約10分鐘。

12.再掃多一次蛋漿，以250度焗4分鐘。

13.取出掃一層糖漿，焗多1分鐘20秒即成。

14. 今次還做了紫薯做餡料

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