食譜簡介
中秋快到了 巿面上處處見到 各式各樣的月餅 有冇諗過做個自家餅房的出品呢? 用自己的名字 印在月餅上 好可愛 食譜來自：https://www.facebook.com/moonmoonkitchen
食材
【奶皇材料】
(可做28個63g模)
低筋麵粉54克，吉士粉54克，奶粉54克，椰子粉10克，砂糖60克，煉奶70克，蛋90克(蛋黃2隻，蛋汁60克) ，椰漿270克，花奶20克，無鹽牛油136克，鹹蛋黃6隻
[蛋漿材料]
蛋黃1隻
[糖水材料]
熱水10克，黃糖50克
【酥皮材料】
砂糖130克，牛油310克，蛋汁50克，花奶60克，低筋粉600克，吉士粉40克
烹飪步驟
1.【奶皇做法】 1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。 2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。 3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。 4.最後加牛油搓勻。 5.燒一鍋滾水，將餡料放入淺盆，大火蒸 20分鐘。 6.其間要取出，用膠刮拌勻一至兩次。 7.蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。 8.第二日取出，再次搓滑成奶皇餡料。
2.[餅皮做法] 1.把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
3.2.加入蛋汁及花奶拌勻。
4.3.篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
5.4.咸蛋黃去掉蛋白，灑上數滴玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。
6.5.將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。
7.6.搓成長條形，平均分成30克一份，搓圓。
8.7.取出餅皮，分成40克一粒，搓圓。
9.8.利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，包入一粒餡料包好，埋口。
10.9.月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用)，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅，掃走多餘餅粉。
11.10.以250度預熱焗爐10分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以250度焗5分鐘。
12.11.取出掃上一次蛋漿，吹乾約10分鐘。
13.12.再掃多一次蛋漿，以250度焗4分鐘。
14.13.取出掃一層糖漿，焗多1分鐘20秒即成。
15.14. 今次還做了紫薯做餡料
