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山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)

2016-10-21

過油肉是山西地區的特色菜餚，先將豬肉油炸至金黃色，再配以蒜芯、木耳等材料去炒，配以黑醋為主的調味料，鹹鮮中帶點酸醋香。

烹飪時間:30分鐘

食材

一般食材

烹飪步驟

豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。

將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。

準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。

同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。

加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。

加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。