蛋白檸檬撻

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蛋白檸檬撻

2015-11-06

電影《知味人生》中，主角愛讀烹飪書及流連不同店舖，媽媽的離世令他傷心不已，當他遇上卜太太的蛋白檸檬撻就牽起一連串故事。蛋白檸檬撻的酸甜清香，莫說是甜品迷，連不怎麼愛甜的人都很受落，自己做的話更可調校自己喜歡的酸甜品。

烹飪時間:1.5小時

份量: 1人

食材

一般食材

低筋麵粉	200 g
細砂糖	100 茶匙
牛油	100 適量
雞蛋	1 隻
雲呢拿條	1 條
淡忌廉	100 豪升
檸檬汁	少許
糖粉	60 克
蛋清	3 個

烹飪步驟

預熱焗爐至攝氏180度。

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。

加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。

唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

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留言

我要寫兩句...

cathy yung

請問生雞蛋白不怕嗎? 需要買一些指定雞蛋嗎?

19/01/30 18:50

回覆

LHS ??@cathy yung:

整個放進焗爐再焗一會應該也可以

08/19 23:33

回覆

浮游靈

我想問，一般食材嗰度……13粒雞蛋？

18/04/30 14:16

小煮@浮游靈: 哇?多謝提醒，已經改好❤️

回覆

浮游靈

沒有火槍怎麼辦？只有普通的打火機，或者不用火燒可以嗎？

18/04/29 14:26

小煮@浮游靈: 用普通的打火機可以，不過應該不太方便，直接不用火燒也可以～

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Yan

餅底要雪20分鐘是放在冰箱嗎？

18/03/25 20:12

小煮@Yan: 普通格就可以了～

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Yan

糖粉可以用砂糖代替嗎？謝

18/03/25 20:07

小煮@Yan: 也可以，不過用細砂糖因為比較幼細，所以效果比較好～

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請問個批模是多少吋呢？

17/12/18 19:49

小煮@: 6吋～

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